显示，截至 2024 年 7 月，全国自助餐人均消费在 80 元及以下的门店数占比为 52.6%，比 2023 年提高了 1.9 个百分点；人均消费在 100 元及以下的门店数占比为 66.9%，比 2023 年提高了 2.4 个百分点。

　　近年来，很多自助餐品牌瞄准下沉市场的消费潜力，在下沉市场迅速拓店。比如小火锅自助品牌仟味一鼎自助小火锅、围辣小火锅等品牌超 7 成以上的门店在三线及以下城市，烤肉自助品牌小猪查理川式市井烤肉、汉釜宫等品牌在三线及以下城市的门店数占比超过了六成。部分高端自助餐品牌也在拓展下沉市场，如上井精致料理陆续进驻了河南洛阳、河南安阳等城市，目前其门店在三线及以下城市的占比超过了 10%。

　　据红餐产业研究院观察，近三年，下沉市场的自助餐门店数占比在上升。红餐大数据显示，截至 2024 年 7 月，全国三线及以下城市的自助餐门店数占比为 50.6%，比 2023 年提高了 0.4 个百分点，比 2022 年提高了 0.7 个百分点。

　　从目前的自助餐品牌及其规模来看，聚焦品类的自助餐品牌拓店速度相对更快。比如，烤肉自助、火锅自助、比萨自助等细分赛道均跑出了数百家门店的品牌，而综合自助品牌少有门店数突破百家。一方面综合自助产品种类多，供应链管理和品控难度较大；另一方面，综合自助的门店模型较重，开店成本和运营成本均较高，拓店难度进一步加大。

　　聚焦到单一品类的自助餐细分赛道，可通过主打产品塑造差异化，提升品牌辨识度。同时，较少的产品种类更容易实现产品的标准化，有利于门店的快速复制扩张。

　　近年来，自助餐细分化趋势渐显，一批自助餐品牌主打更细分、更聚焦的细分主题自助，比如火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助、日料放题等，这些细分主题自助逐渐占领自助餐市场。

　　红餐大数据显示，截至 2024 年 7 月，全国自助餐门店中，火锅类自助餐的门店数占比最高，为 27.2%；其次是烤肉类自助餐，占比为 22.1%；主打牛排、海鲜的自助餐门店数占比也不低，为 17.9%；主打日式放题和比萨自助的自助餐亦有一定的占比，分别为 3.7% 和 1.3%。

　　比如，七掌柜自助火锅、谭三娘鲜切牛肉自助火锅等品牌主打川渝火锅自助；仟味一鼎自助小火锅、龍歌自助小火锅、农小锅等品牌主打小火锅自助；锦城川喜鱼稻田蛙、重庆何乌鱼、小阿煲牛腩牛杂羊肉自助等品牌主打有料火锅自助。此外，还有部分自助餐品牌主打异国料理火锅，如韩式部队锅、泰式火锅等。

　　其中，自助小火锅发展最为迅猛。比如，发源于河南的围辣小火锅门店数已突破了 800 家，仟味一鼎自助小火锅、陈钢串串香、苏小北回转小火锅、农小锅等品牌的门店数也都超过 100 家。

　　在人均消费上，自助小火锅品牌的人均消费主要集中在 30 元左右，主打高性价比。因此，自助小火锅在下沉市场十分受欢迎。

　　近年来，自助餐赛道中的烤肉自助发展也较快。不仅有发展较早的韩式烤肉、巴西烤肉，如韩盛 · 盛江山自助烤肉、汉釜宫、拉蒂娜巴西牛排馆、拉丁餐厅巴西烤肉自助等，主打中式烤肉的自助餐也有部分品牌冒头。如成立于 2020 年的小猪查理川式市井烤肉主打川派烤肉，已拥有 530 余家门店，仅 2023 年这一年，其新开门店就超过了 240 家；成立于 2022 年的集牧自助烤肉营地主打东北烤肉，门店数约 30 家。

　　这些烤肉自助品牌的人均消费主要集中在 60~100 元区间。从烤肉方式来看，韩式烤肉品牌主要采用电烤方式，中式烤肉多使用炭烤方式，而巴西烤肉则是后厨烤好后再现切给消费者。

　　此外，诸如韩风源烧烤涮自助餐厅、钱小奴创意自助等自助烤肉品牌采用涮烤一体锅或者给消费者提供火锅涮煮食材，让消费者可同时体验烤肉自助与火锅自助，以提升就餐体验。

　　早期，牛排、海鲜等产品是综合型自助餐吸引消费者的卖点。近年来，牛排、海鲜开始 自立门户 ，不少自助餐品牌将牛排或海鲜作为餐厅主打产品，甚至直接在品牌名称或门店名称中加上牛排或海鲜等字眼，开辟出了自助餐的细分赛道。

　　例如，吉布鲁牛排海鲜自助主打牛排和海鲜，其门店数已超过 190 家；豪德亨牛排自助餐厅、快乐爱斯米牛排自助、贝拉厨房牛排自助餐厅等品牌主打牛排自助；星伦多自助料理、蚝英雄、Mr.Fish 鱼鲜生海鲜放题等品牌主打海鲜自助，部分品牌甚至通过高端海鲜食材提升品牌档次和客单价。

　　从这些品牌的主要产品来看，除了主打的牛排和海鲜外，还有比萨、意面、烧烤、烤肉必一运动·(B-Sports)、小火锅、中式菜品、甜品、水果等，保留了综合型自助产品种类多样的特点。

　　传统的酒店自助餐在自助餐赛道也占据着重要市场地位。据国家文化和旅游部数据，2023 年全国星级酒店总营业收入 1,609.0 亿元，同比增长 36.6%，必一运动·(B-Sports)其中，餐饮收入 634.1 亿元，占星级酒店总营收的 39.4%。

　　此前，星级酒店的自助餐厅主要面向酒店内部房客提供餐饮服务。之后，众多星级酒店自助餐厅向大众消费者开放，推出了单次自助套餐。但这些星级酒店自助餐的单次人均消费通常高达数百元，对于普通消费者来说价格偏高，因此普通消费者的就餐频率偏低。

　　为了吸引酒店周边的消费者，一些酒店如费尔蒙、喜来登、希尔顿、万豪以及北京新国贸饭店等，推出了诸如早餐自助月卡、午餐或晚餐自助年卡等优惠活动。此外，为了增强消费者体验，一些星级酒店还不断推出不同主题的自助餐，为消费者带来全新的用餐体验，从而提升其吸引力和消费者粘性。

　　当前，自助餐赛道的再次翻红，也印证了消费者对于这种高自由度用餐形式的消费热情未减。红餐产业研究院 2024 年餐饮消费大调查 数据显示，五成以上的自助餐消费者每月至少吃一次自助餐。

　　随着近年来消费者在餐饮消费方面的态度愈加理性和审慎，面向下沉市场的 平价自助 正好契合了当前消费趋势。未来，性价比高、供应链成熟、门店模式轻的小火锅自助与烤肉自助有望跑出千店品牌。