金瓜调色 蛋黄提香
海皇粉丝煲
卖点 此菜由于添加意式白酱的制作时间大约需要多久了金瓜汁颜色金黄，而且加入咸蛋黄后味道咸香。
原料 龙口绿豆粉丝250克，虾仁、咸鸭蛋黄各50克。
调料 A料欧洲杯（李锦记蚝油、白糖各3克，盐、味精各5克，太太乐鸡粉4克），葱丝6克，色拉油50克，青红尖椒丝30克，金瓜汁1千克。
制作 1.将龙口绿豆粉丝用金瓜汁浸泡，泡透后控干水分意式白酱的制作时间大约需要多久；虾仁焯水。2.净锅入油30克炙锅，留底油小火煸炒粉丝（约1分钟），倒入漏勺。3.另起净锅，入色拉油20克，放入葱丝煸香，加入咸鸭蛋黄炒开，入虾仁、粉丝、青红椒丝、A料继续小火煸炒（约30秒），出锅盛入加热后的沙锅即可。
金瓜汁 1.金瓜（南瓜）150克蒸熟后入搅拌机搅打成泥。2.净锅入底油，放咸鸭蛋黄25克煸炒，放入金瓜泥，加水1千克煮制即可。
细节详解 1.用来浸泡粉丝的金瓜汁温度要保持在30℃-40℃，温度太高，炒出的粉丝口感发烂；浸泡时间约40分钟，使粉丝充分吸水。2.制作粉丝煲时要提前炙锅、少油、小火煸炒，防止粉丝糊底。
沙锅炒制味干香
嘟嘟粉丝煲
卖点 此菜因加入了胡萝卜汁，天然调色，成菜后颜色微红必一体育sport网页版登录，具有胡萝卜的香气。采用沙锅直接炒制，能更好的将粉丝炒干又不糊底。
原料 龙口绿豆粉丝200克，鸡蛋黄3个，蟹柳50克，银芽30克。
调料 胡萝卜汁50克，盐4克，鸡粉2克，色拉油30克，水2千克。
制作 1.水烧至70℃，粉丝放入锅中焯水，放入汤碗中浸泡5分钟。2.将粉丝捞出，控干水分，加入盐、鸡粉调味均匀后加入胡萝卜汁拌匀。3.沙锅放置在6眼炉上，开小火，放入色拉油，将鸡蛋黄、蟹柳、银芽炒香后盛出。4.沙锅留底油，倒入粉丝，小火炒至粉丝颜色均匀、干香后倒入蛋黄必一Bsports、蟹柳、银芽翻炒约3分钟，出锅装盘即可。
胡萝卜汁 胡萝卜1千克洗净切块，放入搅打机中，加水250克搅打，用纱布过滤出汁即可。
细节详解 1.粉丝应选用龙口的绿豆粉丝，粉丝筋度好，不易泡烂。2.水烧至70℃而不是100℃，是因为这样的水温便于粉丝能够更好地吸水涨发，水温若太高粉丝则外熟内生，待内熟后粉丝外层也已煮烂。3.沙锅炒制粉丝的总时间保证约8分钟，这样炒出的粉丝才能更加干香。如若用炒锅炒制则要缩短时间，否则极易糊底。4.提前进行粉丝的调味是因为此菜无汤汁，若在炒制过程中调味，味道不易均匀，提前调味再经过炒制时的加热不断翻炒，味道更易进入粉丝内。
冷水浸泡效果好
扇贝粉丝煲
卖点 此菜采用冷水浸泡的方式发制粉丝，精确把握炒制火候，成菜软滑不油腻。
原料 扇贝3只，龙口绿豆粉丝500克。
调料 东古一品鲜酱油、鸡油、葱花各20克，老抽、生粉各3克，鸡粉5克，盐1克，米酒10克，色拉油50克（约耗20克）。
制作 1.扇贝从中间片开，用盐、米酒、生粉腌制后焯水；粉丝用冷水浸泡5小时后控干水分。2.净锅入色拉油炙锅，放入鸡油，放粉丝翻炒，调入东古一品鲜酱油、老抽、鸡粉快速翻炒至均匀上色，放入扇贝，撒葱花继续大火炒香入味，盛入烧热的沙煲中即可。
细节详解 1.采用冷水浸泡粉丝，是多次试验的结果。经焯水或热水浸泡过的粉丝炒制后都不同程度地出现了塌陷、不易蓬松的现象，冷水浸泡的效果最好，通常夏季浸泡5小时，冬季浸泡8小时。2.锅入色拉油进行炙锅，是防止粉丝糊底现象的发生。3.炒制粉丝应注意火候，老抽调色时应开微火，防止上色不均匀，快速翻炒时应开大火，炒制1.5分钟即可，使用沙锅则需要8分钟以上，不利于提高出菜速度。
试做版块
试做/梁少华
嘟嘟粉丝煲
在浸泡粉丝时尽量使用冷水，让粉丝慢慢吸收水分，这样不论从菜品口感还是外形上都要好于用热水泡发的。此菜最好的地方就是加入胡萝卜汁，不仅蔬菜味浓，而且起到增色提香的作用，试制效果很不错。
扇贝粉丝煲
此菜出品味道不错，同时出菜速度很快，不仅节约成本，同时又不失菜品品质。但是我建议不要使用老抽来调味、调色，改用生抽、蒸鱼豉油，可以使菜品呈色与味道更好。
海皇粉丝煲
此菜有些接近粤菜的蛋黄粉丝焗膏蟹，而又略有不同，将菜品进行融合、改良、创新的做法值得提倡，试制效果很好。
详见 《烹饪艺术家》杂志 订购电话 18901061763
360度全能店长培训
培训地点 重庆 时间 4月17-21日
报名电话 18901061763
南派北派烧烤培训班
时间：4.18-4.21 地点：济南
报名电话 18901061763
南派 --生烤熟烤撒料烤
生烤、熟烤、碳烤系列，苏南烧烤新帅朱磊独创的滑签、打网烤蔬菜、蜻蜓点水单手烤120串手法，调和盐、复合孜然等二十余款烧烤秘料，27款单品烤制，全是干货。
代表品牌：很久以前只是个串店
北派：古法烤刷酱烤碳烤
东北烧烤以哈尔滨、锦州最为代表性，古法烤制，擅长刷酱烤、碳烤，在国内拥有133家烧烤店的实战讲师陈禹，带来10余款东北秘制烧烤酱料配方，30款热卖烧烤产品，以及烧烤最佳搭档涮牛肚制作、暴利新产品烧烤玉米粒等，烧烤店品牌运营打造，烧烤店强化管理等。
代表品牌：烤动力、聚点、大禹伊春烧烤王、老船吧、冰城烤吧、木屋烧烤
超级大单品-鱼专家 培训班
地点 中国·上海 时间 4.23-4.26
报名电话 18901061763
六大单品鱼系列产品配方全公开
火爆系列一 酸菜鱼
原味酸菜鱼、煳麻酸菜鱼、番茄酸菜鱼、青蒜酸菜鱼、泡椒酸菜鱼
火爆系列二 青椒鱼
砂锅青椒鱼、烧椒酱鱼
火爆系列三 柠檬鱼
原味柠檬鱼、柠檬酸辣鱼
火爆系列四 新派麻辣鱼
芝麻鱼、煳辣鱼、麻香鱼
火爆系列五 纸包烤鱼
蒜香麻辣鱼、蒜香泡椒鱼、蒜香豆豉鱼、香辣鱼、泡菜鱼
火爆系列六 美蛙鱼头
18款火爆口味现场制作，配方全公开意式白酱的制作时间大约需要多久！
东方美食 日照海鲜· 专题考察
教意式白酱的制作时间大约需要多久你如何应对5-9月的封海期意式白酱的制作时间大约需要多久？
教你如何巧做海鲜菜，卖出高毛利！
如何为即将到来的五一、婚礼旺季增添海鲜菜！
比内地便宜3倍的采买之旅
超全的海鲜菜制作干货分享
让营业额翻倍的奥秘
时间 4月18-20日
优惠回馈价 1000元一人 ！机不可失，只此一次！
报名热线 18901061763