广义来说火锅颜色红亮火锅汤底中的辣椒种类与选择，主要是靠辣椒、郫县豆瓣火锅汤底中的辣椒种类与选择的炒制来实现火锅汤底中的辣椒种类与选择，当然有时候也需要通过干海椒面来调色。调制正宗麻辣火锅欧洲杯，辣椒、郫县豆瓣和油脂的比例是提色的重点，否则不仅是汤色难看B体育登录app，而且味道也不香醇。

　　正确的制作顺序火锅汤底中的辣椒种类与选择：菜籽油下锅(牛油更佳)，烧至五成热时，投入姜、葱、洋葱、香菜等爆香，然后捞出料渣。等油温升到七成热时，放入豆瓣和干海椒一起翻炒，待香味全部出来加入高汤和香料继续熬煮。这样炒制出来的锅底就是纯正的清油锅底Bsports手机版下载，可以直接使用，其汤色鲜亮，如果用菜籽油混合牛油炒制出来的锅底汤色则更加暗红。

　　同时在新派火锅和传统老火锅中也会常用到一直提色方式。选购颜色暗红肉厚的干海椒，剪断去籽;用温水将干海椒冲洗干净，再入锅熬煮，边煮边翻，煮至辣椒充分吸收水分且用手能捏烂时，即可捞出辣椒来控水。这样处理后的辣椒能使火锅锅底颜色更加红亮，也能最大程度出色出香。

　　如果火锅锅底的颜色偏淡时，又应该如何去补救呢?别着急!您可以现将锅底烧开，然将表面的红油水分敖干，最后还要加入辣椒和各类香料继续熬制。除此之外，冰糖也是增加亮度的重要调味品，而且能保证汤底清亮不混汤。

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