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行业动态 | 2025-02-25 12:27

遇见美食遇见冬季火锅的食材储存技巧你

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味蕾有出身

每个人都有自己冬季火锅的食材储存技巧的味蕾认知和偏好，好比每个地方都有独属的味道和食材。比如我们说到四川，就会想到麻辣鲜香的火锅；说到山西，就会想到花样百出的粉面；说北京，就有炸酱面、烤鸭；而陕西，则是肉夹馍、兰州拉面……每个味蕾总有她的出身，如果说鲜牛火锅，毋庸置疑，必须是潮汕！

潮汕的鲜牛火锅，这几年可谓火遍大江南北。它以其精细的划分、鲜嫩的口感、老少皆宜的定位，赢得冬季火锅的食材储存技巧了众多推崇。几乎媲美四川火锅和老北京铜锅，形成了火锅世界里的鼎立三国。据说，10个喜欢火锅的小伙伴里，就会有9人不会拒绝鲜牛火锅，另外1人只是因为本身对牛肉有禁忌。铁粉之巨，可见一斑。也难怪这几年各种鲜牛火锅如雨后春笋般野蛮生长。在厦门，最负盛名的，不外乎号称上过舌尖的某记，以分店多、排队长、活动频繁几乎霸占了鲜牛火锅的市场。我也去过，其实像冬季火锅的食材储存技巧他们那样的品质和性价比，很多宣传推广不多的店都可以做得，甚至做得更好。比如，今天必一体育sport网页版登录，我要跟你介绍的这家——牛知县汕头牛肉火锅连锁店。

网红有前传

牛知县，乍一听，不知怎的，略微让我有点穿越的感觉，觉得这个餐厅就应该兴起在互联网普及之前，属于网红前的状态，就应该是个小地方，还带点乡土气。可是一到那里，发现并非我想象的那样必一体育sport网页版登录。它就在虎园路，白鹭宾馆小眼镜的对面。醒目的斜坡平台上，透过一整排落地玻璃墙，明晃晃的灯光通透可见，第一感觉就是大气！步入大堂，半腰的隔断视野开阔，装修不算年轻，但很整洁、很明亮，有几分酒楼的舒适感。靠里的一侧是明档，三位师傅现场切肉摆盘，刀法精湛。隔着不远，熬着牛骨的大锅，咕咚作响，氤氲的烟火气背后，隐约可见身影忙碌的大厨。

老饕也喜欢

关于鲜牛火锅，为啥好者众？很多老饕都知道个中缘由。在我之前的分享中，也做过个人片面的小总结，总的来说，离不开的几个关键字冬季火锅的食材储存技巧：鲜、精、诚！

鲜说的是食材的品质，牛必须当天宰杀，当天送达，不冰冻、不排酸，各个部位切成厚薄均匀的肉片，随涮随食，这种对食材新鲜近乎苛刻的要求才带来了最为本质的美味。牛知县在潮汕地区承包了两个山头自建牧场，青山绿水的环境中放养着土山牛（黄牛），从源头上保证了肉的品质与健康。坚持每天宰杀，上午宰杀的牛肉中午吃，下午宰杀的牛肉晚上吃，宰杀与到店的时间基本控制在3小时内，保证最少的水分流失，最鲜的牛肉口感！

[360度翻转不掉落]

精说的是对牛肉各个部位划分的精细，哪些合适涮锅？哪些合适制丸？他们都了然于胸。

比如脖仁，脂肪雪花般分布在红润的牛肉中，入锅后变色翻卷即可，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，因脂肪含量较高，非常稀有，是大受欢迎的食材明星呢。

比如吊龙伴，这是牛脊背上的一长条肉，脂肪、筋的分布并不均匀，口感也会从多油变化到纯粹的软嫩。总体来说软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满。

比如胸口朥，牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，口感奇特，爽脆而有嚼劲。

比如五花趾，也称为腿肌腱，有粗筋通过，切分要带筋切，对刀工要求也高。肉质酥嫩，汁水甜鲜。

还有匙柄、肥牛、百叶、牛腩、牛肚、牛舌、牛鞭、牛蹄筋……等等等。每个部位有不同的口感，弹脆有度，肥嫩有理。

诚当然说的是他们的用心。一颗牛肉丸的极致弹劲，必须经过锤、搅、拍、握、挤等各种技法的亲临；一片牛肉的脆嫩细薄，必须感受过案板上师傅的刀法精湛……这些过程，都离不开真心诚意，马虎不得！这是花心思才能出的美味，你会闻到迷人的肉香，感受肉的软嫩和清脆，体验丸子在齿间的反弹，回味咬开的那一刹那，鲜甜的肉汁流淌！

当晚，同伴们加点了三盘牛肉丸。虽然我个人觉得这里的丸子并非无可挑剔，但已可秒杀很多其他同类餐厅的牛肉丸！特别推荐：招牌牛腩、芝士牛肉，吃过你就知道！

多说两句：

牛知县汕头牛肉火锅连锁店环境整洁大气，堂食包间都有很多选择，大厨和餐厅工作人员看着热情又严谨，给人一种“两耳不闻市场冷暖，一心只做美味佳肴”踏实用心做事的感觉。到里头用餐真的挺舒适的，而且他们有自己的饲养基地，货源品质有保障，有其他鲜牛火锅店必备的各种食材，又有一些自家的特色菜品（比如芝士牛肉）。价位亲民，基本上，每一盘肉28元；酱料的选择也很丰富，接近30种；门口停车也很方便。从这几点上看，想吃鲜牛火锅的小伙伴，是绝对可以考虑的！

福利来啦

牛知县汕头牛肉火锅连锁店

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