一旦进入意大利面与经典意大利调味品的搭配了5月，历经意大利面与经典意大利调味品的搭配了漫长冬春的胃口开始厌倦各种热气油味，重口味成为胃的负担。于是轮到清凉的食物们登场了：爽口沙拉、冰镇西瓜、雪糕冰棒......一旦过完了夏天，即便有颗想吃的心，也不一定有份能承受的胃。

　　再也找不出比现在更适合吃冷面??的季节了，爽滑的面身，鲜浓的浇头，淋上香辣的酱汁，再搭上各种配菜，降火开胃，食欲简直不要太好。

▲冬至饺子夏至面，属于冷面的季节

　　不要以为冷面就是指遍布东北三省的朝鲜冷面，本期所长就来给大家介绍几款不同国家的冷面，献给这个夏天??！

日式荞麦冷面

最具古典美的朴素面食

　　在炎热的夏天，凉凉的手打荞麦面一直都是日本人的首选。拉面最接地气，乌冬又略显单调，荞麦是最具古典美的，没有过多喧宾夺主的辅料，最基本的蒸笼荞麦，面焯完后过冷水、沥干，盛在叫“笊” 的竹制浅箩里上，蘸特制的汤汁吃，朴素到极致。

　　大约一千年前，日本人就开始吃荞麦。荞麦粉风味独特又富含丰富的矿物质和纤维素，清爽的面条加上冰凉的特调酱油汤汁，一卷卷滑溜的面码放在一大碗碎冰之下，只是看着就无限清凉：

一碗地道的冷荞麦面

　　1．选面：用新鲜的面条最佳，煮面的窍门是煮到十成熟后再多煮45秒，捞出后立即冲洗过凉，使面条软硬合适。

　　2．调汁：把味淋、清酒、酱油跟清水按照比例调好，里面放入木鱼花和昆布浸泡一夜，根据个人口味选用日式淡口或者浓口酱油。

　　▲日本的万字酱油还蛮不错的

　　3．配料：小葱很重要，清水冲洗至把辛辣味去除意大利面与经典意大利调味品的搭配；新鲜的山葵也少不了；还有最后放到汤汁里的：炒香的芝麻、新鲜的芥末和裙带菜B—sports登录入口。

　　4．吃法：根据蘸汁浓淡，放入大葱、芥末等。荞麦面的下半部分蘸汁食用。吃的时候发出声音也没关系。但是不要咬断一口气吃完。5分钟吃完是最基本的规矩。吃完后用蘸汁的碗喝荞麦汤必一运动官网，非常清爽。

韩式/朝鲜冷面

冰凉又坚韧无比的面

　　韩式/朝鲜冷面之所以叫做冷面而不是凉面，是因为汤水中加入了冰块，温度接近0度。浇头一般由切成片状的熟牛肉、猪肉、鸡肉再加上泡菜、熟鸡蛋、切成片状的黄瓜和梨，最后倒入萝卜泡菜汤或牛肉熬制的高汤。再配嚼韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜等。

　　一口下去，酸甜的汤汁裹着凉滑的冷面顺着喉咙润润地下到胃里，中间细碎的冰碴堪称点晴之笔，让意大利面与经典意大利调味品的搭配你从内到外感受到酸、甜、凉、韧。

冷面最好的味道

　　冷面最好的味道，总是第二口。第一口吃得急，急了容易呛到；芝麻酱夺味，满嘴里都芝麻酱味道，有点发黏，这时候吃几根清爽的黄瓜丝??，第二口才是真格的。

　　咧开嘴，很豪迈的吸方方正正一整口面，各种味道混合在一起，就像夏天雷阵雨之前，天空沉暗，空气里弥漫的雨味道一样鲜明。挑一口面，混着冰碴和面汤入口，嗯！味道对了！

意大利冷意面pasta fredda

美味与逼格共存的意式沙拉

　　拯救意大利人夏天的就是这份冷意面，又叫做“意面沙拉”。冷面届最高逼格非它莫属！丰富的内容、缤纷的色彩、想加什么就加什么、零厨艺拍照发朋友圈也能有一群人点赞、做一次可以吃三天.....

怎样做出一碗高颜值冷意面???

　　1．选面：请新手记住尽量不要选择长意面，如果意大利面与经典意大利调味品的搭配你不想放凉后全部粘成一团的话。那些短而有孔、形状各异或带有花纹的意面最适合做意面沙拉，因为不同的形状或花纹可以更好地让酱汁包裹在上面。

　　▲短意面家族

　　2．煮面：在煮制过程中需要加入更多的盐，因为意面沙拉没有加热烹制过程，也就意味着缺少这一步的入味了。煮制时间应相应缩短1-2分钟，以避免缺少嚼劲。在煮制完成时，可以加入一勺橄榄油避免意面粘连。

　　3．保存：原则上冰箱冷藏可以保存3天（懒人福音）。新鲜而容易出水的食材，比如番茄、马苏里拉芝士（mozzarella）千万不要搅拌后冷藏，可以考虑用含水量低的樱桃番茄或是菲达干酪（feta）来代替。

中国式冷面

　　中国版本的冷面啊，就是所谓的“凉面”。充满智慧的各地人民，依据不同的饮食习惯，开发出了口味繁多的中华凉面。北京的麻酱凉面、上海的沪式冷面......一到骄阳蝉鸣的日子，街道两旁的餐馆里，都会飘出勾人的醋和花生酱的香味。

　　虽说各地凉面吃法不同，但在做法上也有着异曲同工之妙：

酱料

　　常用的酱料为花生酱和芝麻酱，花生酱的特点是滑爽；而芝麻酱的作用是提香。用冷开水调匀，点入香醋，香气四溢。配比、酸咸、厚薄，要调到酱汁刚刚好能粘在面条上的程度，入口既感觉到它的存在，又不会在喉咙噎住。接下来便是各式面浇头。

配料

　　荤有大排、鳝丝、辣酱、辣肉；素有香菇、面筋、青椒、茭白。根据各地的吃法习惯加入当地受欢迎的食材。不过，哪怕是最简洁的清冷面，拌绿豆芽或黄瓜丝，也是清爽可人。

　　在大夏天午后，蝉声织着丝，人盘腿坐在地上，半个脑袋塞在海碗里，呼噜呼噜，从急吼吼到慢悠悠，最后温淡舒展而悠长，冷面的味道，也就在此了！（体寒的姑娘又贪凉的话，可以在吃完冷面后来一杯姜茶??暖胃哟～）

一言不合就吃面

撰文? | 山猫

图片? | pinterest

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